ふぐ鮨会席　うまけりゃいい屋

鰍(いなだ)です。
秋の魚といえば、鰍……ではなく、同じ秋の文字が使われていたとしても、もっと有名な秋刀魚(さんま)です。

今回は、特別ランチ第二弾、『秋刀魚(さんま)一塩(ひとしお)一夜(いちや)干(ぼ)し新米土鍋ご飯』を、味わってきました。

秋刀魚は、北海道厚岸産です。
旬の秋刀魚に塩を振って、一夜、干してから、焼いたものです。
刺身にしても、そのまま食べられるのは当たり前、脂の乗った香りの良い秋刀魚とのことです。
身が、やや金色に輝いている感じが綺麗ですね。

骨を抜いてから、まずは、何もつけずにいただきます。
適度な塩加減が良い感じです。
次に、檸檬(レモン)だけ絞ってみます。
塩と檸檬の組み合わせは、かなりいいです。
酸味と塩味、秋刀魚の旨味が交じり合って、ご飯とよく合います。
旨い……。
さらに、大根おろしに醤油をかけて、秋刀魚に載せていただきます。
これもまた、醤油の甘味、旨味が加わり、大根おろしの仄かな辛味も相まって、美味しくなります。
個人的には、塩檸檬が、一番好みでした。

一人分が、1合3勺くらいの分量となっています。
今回は、一人前です。
先週よりも、干しが三日くらい長いお米です。
今回も、土鍋の蓋を開けると、お米の甘い、ふくよかな薫りが立ち昇ります。
この日の方が、さらに甘味があって、柔らかめで、ふっくらしています。

お焦げをつけるか、つけないかは選択できます。
今回は、お焦げ無しにしてみました。
底には、全く焦げが無く、ばっちり炊けていました。
流石の腕前ですね。

長芋は、地の物です。
作り芋で、自然薯ではありません。（前回は、山芋と書きましたが、長芋が正しいです）
醤油漬けですが、前回より、大きく切ってあるので、しゃきっとした歯触りがあり、やや醤油の味が強く感じられます。

小松菜と近江牛の味噌汁です。
牛肉の味噌汁は、初めてかも？
牛肉は、噛むと、じんわりと肉の甘味が感じられて、美味しいです。

今回は、幻の営業中の写真を撮らせていただきました。
今や、常連様でも見られない、貴重な光景かもしれません。

旬の秋刀魚を摘まみつつ、甘い新米のご飯を口に運び、味噌汁を啜る
秋刀魚も二尾あると、満足度が高いです。
塩、塩檸檬、醤油、醤油大根おろしと、味を変えていただけるのも、よいですね。
いやぁ、日本の秋の味覚を満喫しました。

お値段は、こちらも、ファン大感謝祭、出血大サービス、衝撃の1１００円となっています。

終わりに
10月の特別ランチは、あと一回開催される予定になっています。

③10/28～29：戻り鰹藁焼き　新米土鍋ご飯
第三弾の戻り鰹の藁焼きは、脂を蓄えて戻ってきた鰹を藁で焼き、その直後に丼へたっぷりと載せて、頂く。
楽しみで、落ち着かない二週間になりそうです……。

うまけりゃいい屋は、完全予約制となっています。
お越しの際は、事前にお店に、ご連絡ください。