お待たせしました！！！ 江戸前の華と言えば、なんと言ってもこはだです。 歴史を紐解いて見れば、 江戸前ずしの代名詞と言っても過言ではないでしょう。 そしてこの季節、ほんの３週間から一か月ほどしか獲れない、 しんこの美味しさをめぐり我々江戸前鮨を自負する職人は、 互いに技術を競い合います。
親指ほどの全長の物を、丁寧にかつ素早くさばきます。 技術が無いと、扱えないシロモノです。 流派とでもいいましょうか、どのお店で修業したかで、 仕込み方にそれぞれ特徴が出るのも、このネタの面白さです。 私の場合、たくさんの技術ある親父たちから教わった物を更に洗練させて、 自分なりの技術にこだわって作らせて頂いてます。 こうなって・・・・
酢で締めて、こうなりまして。
この寝かせるのがまた、私の仕事です。 そして、こうなります！！！
『もうこれで死ぬって時・・・・何かひとつ食べる事が出来るとしたら、 最後に大将は何食べたい？』 こんな、縁起でもない事を聞かれる時が度々あります。 多少、生意気言わせて頂いて、こう答えてきました。 『自分で作った、しんこの握りです。』 これからも、同じように答えていくつもりです。 ちなみにこれで命が終わりだ・・・という時にさばいて締めれるほど、 優しいネタじゃないです。（笑） もうすぐお盆です。 亡き人に思いを忍ばせ、皆さま美味しい物を食べましょう。是非！ お客様各位 今年は、初ものではございません。 ７月の頭にすでに初物が出ましたが、 秋新子というには、時期尚早と判断いたしました。 風の香りが変わった８月になり、 新子をお出しするタイミングと判断しました。 新子が、新子で居てくれる時期が短くなりました事、 お詫び申し上げます。 |
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奔り（はしり）、盛り（さかり）、名残り（なごり） それぞれの粋、それぞれの風味を堪能してください。
お料理から季節を知る、日本ならではの贅沢を感じていただければ幸いです。
８月、暑い日が続きますが、皆様いかがおすごしでしょか？
例年よりちょっと遅れてしまいましたが、今年もやっと新子をお出しする事ができるようになりました。
これぞ江戸前！いかがでしょうか！！