ふぐ鮨会席　うまけりゃいい屋

左側が九絵の胃袋です。
コリコリした食感と適度な酸味が食欲を増進します。

右側が九絵の背中の肉です。
べったりと醤油をつけて食べます。
九絵の身と脂の甘みが醤油で引き立てられて、何とも言えない味わいです。
もちっとした食感も良いですね。
甘みのある山葵を添えても、九絵の身の味が立って美味しいです。

左側が烏魚子です。
相変わらずのねっとりとした食感で、鰡(ぼら)の魚卵の旨味が口の中一杯に広がります。
下に隠れている大根が烏魚子を引き立てる良い仕事をしています。

おそらく九絵の縁側の昆布締めは、私は初だと思います。
九絵の身が飴色に輝いていて美しく、一目見ただけで美味しいと判りますね……。
口の中に入れて咀嚼すると、じんわりと九絵の身の甘みが広がっていきます。
昆布の味は、あまり強く感じられませんでしたが、九絵の旨味が濃く感じられます。
九絵は20～30kgぐらいが美味しいそうですが、それをさらに3日熟成させているので、
かなり美味しく育っています。

まず、でかいです……。これだけのクエの身の塊を頬張れる幸せ。
九絵の身の中心には、深谷葱が巻かれています。
皮はパリパリに焼かれていて、中心に向かってレアになるように火入れがしてあります。
皮目のところが香ばしく、脂もあって超美味しいです。
身の方は食感がもちっとしていて、やや甘みがあります。
火の入ったところと、レアのところで食感も変わります。
少し酸味のある黄身酢をたっぷりと載せて頬張ると、得も言われぬ美味さに身悶えが……。
黄身酢は、いつもより色が濃いような気がしました。
中心にある葱と一緒に九絵の身を食べると、途中で葱の味が立ってきて、また違った味わいを楽しめます。
絶妙なバランスの味に仕上がっていますね。

この旨煮も、今までで一番の美味しさでした。
手前の濃い灰色の小さな塊は、九絵の肝で、鶏のモツのような食感と味がします。
九絵の身はほろほろと柔らかく、皮目の脂と皮が異様に美味しいです。
大根も出汁が染みていて、かなり柔らかくなっています。
白ご飯が無いのが拷問になるなぁと思っていたら、一口分だけ、ご飯を出していただきました。
もう……至福ですね。

そして、この香味揚げが、また滅茶苦茶美味いんですわ……。一口噛むと油と脂が、じゅわっと口の中に広がります。その後で、白身の肉の美味さが追い掛けてきます。途中、少しレモンを搾って味変します。玉葱も甘みが強くて、充分すぎるほど美味しいです。。

九絵の身がたっぷり入った鍋です。
完成後、余りに嬉しさに箸が急いで写真を撮り忘れ、
お碗一杯分、中身が少なくなっています。
その一杯分がこちら。

こちらの鍋も今までで一番の美味さです。
特に皮の部分の脂が旨すぎる……。
ねっとりとしたコラーゲンの塊で、食べると身体が生き返ります。

ちなみに、こちらが、この鍋最大の九絵の身の塊です。
塊がでかすぎですよね……。
こんな塊は、他のお店では食べられないかも。この身だけで、いくらに成るんだよ。幸せ。
スープも甘くて、深みがあって、美味しいですよ。

最後は、稲庭うどんで〆ですね。

自家製の黒胡椒を掛けて食べるとカルボナーラの味に感じます。
九絵出汁のカルボナーラとか、絶品過ぎますね……。

最高級のマスカルポーネチーズが入荷したときにしかでてこない幻の水菓子です。
うまけりゃのこのデザートが大好き！という方も、多いはずです。
この濃厚なマスカルポーネチーズの味がたまりません。
何度食べても忘れられない味です。

いやぁ、今年は、最初から最高の九絵料理を堪能しました。
次は、鮟鱇のどぶ煮か河豚の白子鍋でしょうか……。
いやいや、お鮨も捨てがたい。
魚に脂の乗っている冬場に色々食べたいですね。

大井松田のうまけりゃいい屋は、完全予約制となっています。
お越しの際は、事前にお店に、ご連絡ください。
ふぐ包丁師、日本料理専門調理師、鮨調理技能士の大将が心から持てなしてくれます。