ふぐ鮨会席　うまけりゃいい屋

穴子の中に長葱が巻いてあり、白焼きになっています。
レモンは好みで使います。

まずは、レモン無しで――。
美味っ。
身はふわっとしていて、絶妙な塩加減の中で、長葱の甘味が広がります。
さらに、そこに穴子の身と脂の甘味が追い打ちを掛けてきます。
二つ目は、レモンを少し絞って、酸味を足します。
これも、美味しいです……。

うまけりゃで、穴子の焼き物を食べたのは、初めてですね。
鰻よりも、穴子の方が、賞味期限が短いそうで、思い付きで出すと、クォリティが下がるので、なかなか穴子の白焼きや養老焼きは出せないそうです。

人生初の穴子の刺身です。
穴子の造りは、普段から新鮮な良い穴子を使っていて、なおかつ、寄生虫を除去できる知識と技術が無いと、出せないそうで、食べられるお店は、あまり無いだろうとのことです。

そして――穴子の臭みが全く無いのが、凄すぎです。
ほんのり穴子の薫りが出ている感じです。
まずは、醤油で食べます。
塩締めがしてあるので、身の甘味をより強く感じます。
身は弾力があって、こりこりとした食感です。
噛めば噛むほど、甘味が滲み出て来ます。

続いて、胡瓜を巻いて食べてみると、胡瓜の瑞々しい爽やかな味の中で、穴子の脂の甘みがさらに際立ってきます。
この味わいも、捨てがたいですね。
結局、二枚は、そのまま醤油で、二枚は胡瓜と合わせて食べました。
密かに千切りの胡瓜が立っていたのも、面白味がありました。
機械を使わずに、桂剥きから手切りでツマを打っているからですね。

穴子に脂が乗りすぎているときは、刺身にするとバランスが悪いそうで、食べたいと思っても、時季によっては刺身にはしないとのことなので、かなり貴重な一品となっています。

続いて、穴子の天麩羅です。
一年前に食べた穴子の天麩羅の味が忘れられず、お願いしておきました。
穴子の天麩羅、大好物なのです。

前回は、天つゆもありましたが、今回は抹茶塩のみです。
個人的には、穴子は抹茶塩の方が良いです。
天麩羅の衣のカリ、サクを体感したあと、穴子の身のふわっという食感を感じて、さらに塩味で引き立てられた穴子の身の甘味を味わう……至福です。
穴子天、美味しすぎて、鳥肌が立ちます。（注：あくまで穴子好きの感想です）。

揚げ油は、穴子を揚げるためだけに、秘密の調合がされています。
胡麻油の薫りが立っていますが、他の油も使われています。

付け合わせは、茄子とピーマンです。
茄子の天麩羅も好きなんですよね。
シシトウや甘長では無く穴子と合わせる為に敢えてのピーマンは、食感が柔らかく、少しほくほくした感じで、意外なほど美味しかったです。

いつか、穴子天丼も食べてみたいですね。
きっと美味しすぎて、悶絶しそうです（注：あくまで穴子好きの妄想です）。

本日のメイン、江戸前穴子丼です。
この煮穴子の量、やばいです。
このために、他のお客さんには、煮穴子に一貫制限がかかったという噂すらあります。
大きな穴子が五枚も載っていて、握り鮨に換算すると十貫分くらいあるそうです。
普通ではありえない組み合わせだそうですが、酢飯の上には海苔が敷いてあります。
玉子焼きは、鮪節出汁の出汁巻き玉子です。

まずは、山葵無しで、そのまま、がっつりと食べます。
皆さん既にご存知の通り、穴子は、全く臭みが無く、煮詰め醤油の甘味と、穴子の旨味が立っていて、咀嚼すると舌の上で合わさって、ねっとりと穴子の濃厚な味わいが広がっていきます。
美味っ！！！
煮穴子と酢飯が溶け合うようにして、口の中が一杯になる感じがたまらん……。

山葵も、辛いというよりは、甘いので、たっぷりつけても、軽いアクセントになるくらいで、濃い煮穴子によく合います。
なんだか、もう、永遠に食べていられるような感じです……。
穴子好きには、まさに至福の時ですね。
時々、出汁巻き玉子のまた違った甘い味で、小休止を入れながら、鮨十貫に相当する穴子丼を食べ終えました。

ああ、幸せ……。

穴子丼の器の底に溜まった煮詰めをしゃり玉で、すっと拭って、それをガリと一緒に巻いた巻物です。
ガリがさっぱりしているので、口直しに良い一品です。

今回は、特別にお願いして穴子づくしにしていただきました。
鰻も鱧も美味しいですが、穴子も美味しいですね。
長物(ながもの)のクオリティはそのまま鮨屋のクオリティに繋がると思います。

いやぁ、穴子好きには、最高の贅沢でした。

もうそろそろ、松茸とか秋刀魚とか、秋の旨いものが始まりそうですね――。
今年は、北海道物が依然イマイチだそうです。

大井松田のうまけりゃいい屋は、完全予約制となっています。
お越しの際は、事前にお店に、ご連絡ください。
日本料理専門調理師、鮨調理技能士の大将が心から持て成してくれます。