ふぐ鮨会席　うまけりゃいい屋

２２ｋｇの大型クエが九州から入荷。

仕入れ値でもｋｇあたり～万円を遥かに超えるのに、一人あたり７００ｇも使用。
予約待ちの方が例年数十人いて、大将は3～4日でで一匹丸ごと使い切ってしまうそうです。

胃袋の酢の物

すっぱい珍味。仕事アリ

日本酒（刈穂）

最高の日本酒度を誇る刈穂。
今年の出来はどうでしょう？

鮨（えんがわ）と刺身

クエはハタ系。海老やキンキともまた違う旨味がゆっくり染みてくる。
お鮨は言う事ナシ。クエの真価を存分に味わえる。
刺身は、熟成のピークにまた食べに行きたい♪

養老焼き

目の前で鮮やかに丸めて串をさしていく。流れるような手業に見とれます。

大将がクエを一番美味しく食べる方法と断言するのが、この養老焼き。
クエは、加熱の温度で性質が全く変わってしまう。
脂とタンパク質の関係を見切って、外はカリカリ／中は生身にコントロールして仕上げる。
その両方を同時に味わえる逸品。
熱が広がらない内に、外内一緒に頬張る。

外身のカリカリしたジューシーさと、中身の刺身のような旨味。
余熱で火が入っていく過程がまた、楽しい。
そこに黄身酢が合う。異なる性格の両者を一度に味わう贅沢♪

旨煮

唐揚げ

衣に工夫がなされているから揚げ。
クエの香りが引き立ちます。
レモンンをちゅ～としぼって。
カリッ!さくっ！ふわ～もぐもぐ。

鍋

巨大なクエ片が3個。クエの出汁もたっぷり。
一人あたり７００ｇのクエを使用。
あり得ない大量投入。
骨に付いている旨味をチューチュー吸いだしてしまう。
大将、美味しさを追求し過ぎて採算を忘れています^^;

鍋（うどん）

クエは米でなくうどん。
最近ようやく、どちらの方がより美味しくなるか、分かってきました。

おじや

大将にお願いすると、おじやも作ってくれました。
でも正直、成るほど、うどんの方がより美味しい。。。

以上、ある日のクエコースでした。
うまけりゃいい屋のクエを食べてから初めて、クエが魚の王様と呼ばれる高級魚である意味を知りました。
２０ｋｇ以上の天然クエを食べるなら、本物の技術を持った料理人が調理して初めて、その真価を味わえる。
と、大将は言いそうです^^;

天然とらふぐ・鮨会席うまけりゃいい屋では、天然フグも当然取り扱っています。
クエの予約はタイミングが難しいが、もう一方の王様と呼ばれるフグの方は、もっと予約がし易い。

うまけりゃいい屋で出てくるのは、天然の最高級フグだけ。
すごーくすごーく美味しい。

都内で同様のものを食べるより、ずっと良心価格で大将が出してくれる。
冬の贅沢に、たまには天然トラフグコースを如何？

「うまけりゃいい屋」は神奈川県西部にあり、小田原駅から電車で１０分、新松田が最寄り駅。
車なら、東名大井松田インターから５分。

完全予約制となりますが、美味しいもの好きな方におすすめのお店です。
人生経験豊富な大将が、カウンターでもテーブルでも優しくもてなしてくれる。

是非、お立ち寄りください。