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oda_susiです。

１０月初めのうまけりゃいい屋では、極上松茸を炭火焼、鱧・松茸（しゃぶしゃぶ）で頂いてきました。
その半月後の今回は、傘が開いた香り全開の極上・国産松茸ですき焼き。
たった半月で、松茸の傘も全開になり、味わい方も大きく変わってしまう。

その年の、松茸の気まぐれ次第の為、入荷すら出来ない年もあってタイミングが予想出来ないのですが、今年は運良く両タイプの松茸を頂くことが出来ました。

平成２８年１０月中旬のうまけりゃいい屋、季節の至福コースをご覧下さい。





今回のコースに使われる極上国産松茸。
傘の開いた巨大松茸がすき焼きに使われ、傘の開いていない松茸は炭火焼等に使われます。



こちらが、今回のすき焼きに使われる松茸。
手の平よりも巨大な極上松茸を、一人分として使用します(^^)



ちなみに、傘の大きく開いた松茸を裏側から見ると、こんな感じです。








まずは、秋刀魚。


これまた、秋の旨味の代名詞。
ひと塩一夜干しの仕事が成されいる為か、雑味が皆無。
旨味しかない。大将の仕事ならではの秋刀魚。

たまーに、諸々の事情が重なると、大将が仕込みした秋刀魚をお土産にくれます(^^)






こちらが、すき焼き用の松茸・牛肉。
先ほどの、手の平よりも巨大な松茸を贅沢カット。
近江牛と黒毛和牛の２種類で、たっぷり楽しみます♪



まずは、熱した土鍋へ松茸を投入。
松茸の香りが立ち込めてくる中へ、牛肉を投入。
肉の大きさと比較出来るのでマツタケの大きさが尚更、解りますね。



牛肉の上に、大将が調合した特製砂糖をまぶして〜
(ただの砂糖じゃないらしい、和三盆と〜〜〜みたいなことを言っていたが・・・・)



大将特製の割り下をチョコっと投入。
関西風のすき焼きです。
浸透圧と、加熱蒸発の力を使い、ギュッと旨味の詰まった食べ方をします。




出来上がり♪
写真では薫りが伝わらないですよね。
松茸の素晴らしい薫りと、牛の香り。
香ばしさの中にすごく強い、マツタケ臭が・・・・よだれ出る。




まずは、松茸を卵につけて頂きます


ぐふっ♪
傘の開いた香り全開の松茸。
強烈なのに爽やかな存在感を主張。

一週間前はシャキシャキした食感の松茸が、今日はふんわりした食感に変化し、より香り高くなる。
傘開いた松茸の旬の香りを、全力で味わいます。美味い。


次は牛肉。


くふふっ♪
ただでさえ美味しい極上牛肉が、もう何と言っていいか分かりません。
極めて純度の高い動物肉の旨味と、全開に広がる国産松茸の香りが、口の中で饗宴している。


こんなにも濃い肉の旨味に対して、松茸が全く負けてない。
それどころか、ハッキリとした存在感をもって一緒に押し寄せてくる。
押し切られそうです(^^)


大将が仕込んだ豆腐とネギも、土鍋へ投入。
全ての旨味が染み込んだ土鍋の焦げは、後でうどんを投入して旨味になります♪


お豆腐。


これが、延々と続く♪
極上の松茸と牛肉をひたすら食べる。
少しでも出た旨味は、豆腐に吸い込ませる。
焼く、香る、味わう、ほふぅ〜
肉のジューシーさに、マツタケが薫る！
お大臣気分で、感覚がどこかマヒしてきます。
ああ、こんなにマツタケが美味しいなんて。
こんなにマツタケを味わえるほど、食べられるなんて。








先ほどの、強烈すぎる旨味の染み込んだ土鍋へ、うどんを投入。


拡大


ちょっと、余りに強烈すぎる。
出汁を見ただけで、うま味が漂ってきます。
薫りでは無く旨味が漂う。
食べた人ならば、再現できる薫り、うま味の濃厚さ、熱感、美味しすぎる。
食べていると相当なエネルギーを使ってしまう美味さです。。。




水菓子は梨（新高）


さっぱりした、季節で一番最後の梨。
ここで気分を落ち着けます。
旨かった、美味かった、上手かったあああ。







香り全開の松茸すき焼きで、お腹一杯です。
御馳走様でした(^^)


うまけりゃいい屋は、小田原（大井松田）が誇る超一流の鮨屋です。
最高の天然国産品を仕入れ、最高の仕事をして、お値段は最高にならないよう大将が頑張っている。

お鮨だけでなく、河豚、クエ、松茸などもアリ。
当然、全てが最高の天然国産品。

大将の気分が乗ると、ポトフや自家製生チョコレートなんかも出てくる。
鮨・懐石・イタリアンなど、様々な分野を経験してきた大将が、優しく出迎えてくれます。
最高に美味しい料理を楽しみたいという人に、おすすめしたいお店です。


うまけりゃいい屋は完全予約制となっていますので、
お越しの際は、是非事前にお店へ御連絡下さい。