お品書き（うまけりゃいい屋メニューのご案内） 　|　 ケータリングサービスのご案内

oda_susiです。

梅雨が明け、これからは猛暑の日々がやってきます。


今回はカウンターで賑やかに、「うまけりゃいい屋」会席コースを楽しんできました。
そして、大将入魂のシンコ、今年も頂くことができました。

２０１６年７月下旬、真夏の「うまけりゃいい屋」会席コースをご覧ください。




九州の岩牡蠣と、沖縄の生もずく。




ミルキー岩牡蠣と、まろやかな酸味の生もずくと一緒に、日本酒（獺祭）をゆっくり頂きます。
そーいえば過去、獺祭がまだ磨き28%の試作段階だった時から、このお店には獺祭があったとか無いとか。
その後現在の最高峰2割3分へと進化を遂げた訳ですね。

どれも、真夏に最高の一品です♪






松輪産アナゴ、金沢産オクラ、神奈川産長ナス


イキナリの、メインディッシュ

うまけりゃいい屋では珍しい天ぷら料理。
大将が揚げながら興奮してしまい、「オーッホー！」 という奇声が厨房奥から聴こえてきます(￣□￣；)





でも、叫ぶだけのことはある。
天ぷらを口に入れると、穴子の旨味がゆっくり引き出されてくる。素晴らしく美味い。

オクラからも甘味が染み出てくる。
天つゆの甘みでなく、オクラその物が甘い。
オクラが甘いんです。
大将は一言、「物が違う」とのこと。

二品目で、既にお腹一杯になってしまいましたが、まだまだ続きます。






相模湾（三浦岬）のサザエ荒磯焼き


７月の相模湾サザエなので、ちょっと苦い。この苦味が、お酒に合います♪






小田原あじ麺


大将が立ち上げた小田原ブランド「ほうじょうのめぐみ」

経産省の「地域産業資源活用事業計画」にも認定され、小田原の地産地消ブランドとして、国内百貨店だけでなく海外進出もしています。

これは、その中の「あじ麺」。
小田原の鯵・トマトで贅沢に出汁を取り、夏野菜がたっぷり入った胡麻味噌ダレ。
家庭にもお取り寄せできるが、「うまけりゃいい屋」では、ちょっとだけ豪華バージョンになって出てきます。





大将の手作り梅干し


一夜干し。まろやかに酸っぱい (￣＊￣ )

この下曽我産の梅干しこそが、「ほうじょうのめぐみ」地産地消のキーポイントでもある。

小田原は梅干しの産地としても有名ですが、梅干し生産時に大量生成されてしまう、高酸度な梅酢の活用に苦心していました。
「ほうじょうのめぐみ」では、その梅酢を天然のＰＨ調整剤として活用し、魚の鮮度維持へ繋げることに成功しました。

「ほうじょうのめぐみ」 は、天然の小田原産品による地産地消を志しています♪






玉（卵焼き）。鱧のすり身入り。





新子（シンコ）。
大将入魂の一作。
２枚付け。
シンコは、シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロへと成長してく逆出世魚。
小さい時こそ価値が有る。
偶然にも、私の新しい門出が重なり、嬉しいお祝いになりました。




づけ






かんぴょう（サビカン）






デザートはヤマモモとシャインマスカットの蜜留め。











以上、７月下旬「季節の会席」 コースでした。
今回は、麺が有ったのでお鮨は少な目。
贅沢な夏の夜の晩餐と成りました。



今回の料理コースにも出てきた「あじ麺のタレ」を、お土産に頂きました。



鯵・トマト等夏野菜・梅が贅沢に入り、小田原の味覚が凝縮されています。
そうめんと食べるのも良いが、熱々の御飯にかけると、少し酸味のきいたタレが食欲をそそる。
真夏の朝にオススメな食べ方です。

小田原漁港の旬に、大将の技を掛け合わせた「ほうじょうのめぐみ」 は家庭でも味わえます。
是非、「ほうじょうのめぐみ」サイトもご覧ください。