天然のホタテはこれからが旬です。冬に出回る物は、養殖のホタテです。 
冬の名残のお料理です。 天然ふぐならではの芳醇なうまみをお楽しみいただく料理です。 
平目の出汁と卵の旨みを味わえる濃厚な一品です。 
全て薫り高い天然物です。 春の香りお楽しみ頂けます。 ・松輪産のさば 三浦半島の南端、松輪であがった新鮮なさばです。冬の名残りを感じてください。 ・北海道産の生たこ 生きているタコの柔らかさと、命の弾力を、噛む度に薫りとともに楽しめます。 ・三河産のさより 春の代表。カンヌキと呼ばれるサヨリの最上級品。 肉厚の身に、サヨリのイメージが変わるでしょう。 ・三陸産の赤貝（肝時雨煮） 色鮮やかな赤貝です。 是非、相性抜群の江戸前の仕事を施した肝の時雨煮と一緒にお召し上がりください。 ・富津産の青柳 まさに江戸前、千葉県富津、内房総の東京湾でとれた青柳です。 古くから伝わる技術を施し、しっかりとした触感、噛む度に心地よく鼻へと抜ける鮮烈な香りをお楽しみいただけます。 
骨まで食べられるぶり大根が本物です。 
薄味で仕上げてありますので、鯛本来の濃厚な旨みをお楽しみ頂けます。 
・煮アナゴ ・こはだ ・いくら ・まぐろ赤身漬け ・トロ ・玉子 特大のがりを添えてお召し上がりください。 
濃厚でありながら、口どけの優しい生クリームで寄せました。 うまけりゃの今宵の料理と春の余韻を、お楽しみください。 |
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